红参，五加科植物，是鲜参的熟用品，有大补元气，复脉固脱，益气摄血。鲜参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。表面棕红色，半透明，有大纵皱纹，环纹不明显，有枝根痕，根茎上部土黄色，质坚，体重且脆，气香，味微苦。
红参在蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。会生成水参及白参不俱有的新的成份，即红参特有的生理活性物质G-Rh2，Panaxytriol，maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌细胞增长的作用，maltol俱有作用。干燥后的红参颜色红润，气味浓香。